炖野鸡

时间:2024-02-29 08:40:19编辑:小淘
准备活鸡一只750克、醉蟹150克、熟火腿片25克、水发香菇15克、笋片25克、绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7、5克;将鸡宰杀治净,连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫;捞出洗净,放入垫有竹箅的砂锅内;加清水淹没鸡身;加入绍酒、葱姜,取一平盘压住鸡身,盖上钵盖;砂锅上火烧沸,撇去浮沫,移微火焖3小时至酥烂;取出平盘和竹箅,拣去葱姜,将腕、肝、心分别切成片;鸡腹朝上,放入醉蟹和醉蟹卤,砂锅再上火烧沸,撇去浮沫,加入精盐;将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上,上中火烧沸即成。

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