鳔胶

时间:2024-03-25 22:51:03编辑:小淘

制作鱼鳔胶的步骤如下:

1、选取质地比较好、大一点的干透的黄鱼鳔备用;

2、泡发:将选好的鱼鳔放在清水里泡,待发软后,用剪子剪成尽可能小的小块,继续泡24小时;

3、锅蒸。待等鳔体变成烂软,通体发白时,从水里捞出,攒干水份放在盘子里,放到高压锅里蒸约三、四十分钟,取一块用牙咬,感觉糯软、粘牙即可。

4、砸胶:将胶取出,立即放入蒜臼中长时间地捣,捣的时间越长鳔越碎越好,这样出胶率高。如果胶较干,可添加适量的开水,继续捣;

5、熬制:将打好的胶取出,放在纱布上,包好。用铁锅烧开水,用铁碗放在锅中放适量的开水,将纱布放在铁碗中,一边泡一边挤压,可反复进行,直至胶液全部渗透到碗中;

6、晾晒:将碗中的胶液倒入大而平的器具中,胶液会在器具底部凝结成较薄的冻状物,过一段时间揭开,撕成小块,放在通风处晾晒,直至水分全部挥发,胶体干而硬,即可放在密闭的器具中储存,以备使用。

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