1、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,
所以要横切,将长纤维切断;
不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。
2、切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,
切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。
好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
3、肉块大小
火越大的时候,就尽量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢炖的那种菜色。肉块,要切大些。
这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状了。
4、牛肉烹饪小方法
一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道,而且还很硬。下面说说小方法。
把切好的牛肉(逆着纹路切),用调料腌制一会,酱油,料酒之类的。
然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。