米饭的营养成分有淀粉,淀粉属于碳水化合物,在嘴里嚼的时间长了就被唾液淀粉酶水解成葡萄糖。另外还含有少量的维生素B1、B2,蛋白质、脂肪、矿物质等。
米饭是中国人日常饮食中的主角之一,中国南方主食。米饭可与五味调配,几乎可以供给全身所需营养。大米性平、味甘。留有胚与糊粉层的大米饭含有人体百分之九十的必需营养元素,且各种营养素十分均衡,所以是最佳主食。米饭的面世,可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低,上古的华夏民众慢慢掌握不同水量时的烹煮效果,就发展出较饱满的米饭。
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