及弟粥

时间:2024-09-18 07:30:49编辑:小淘

及第粥,是广东省的地方传统名吃之一,属于粤式粥点,相传其创制于明代,用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚,讲究粥底绵滑,白米粥熬到米粒全化,客人点时,舀入小锅烧滚,加猪心、猪肝和猪粉肠,滚熟后盛碗,撒花生米,切碎油条,伴小碟鸡蛋散上桌,猪内脏又称杂底,美化为及第,成为卖点,十分鲜味可口。及第一名与明代广东才子伦文叙有关,相传伦氏幼时家中甚贫,以卖菜为生,隔壁粥贩怜其幼,惜其才,每天中午以买菜为名,着伦文叙送一担菜至粥贩家,送完菜后,粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之,权当午餐,后来伦氏高中,心念粥贩赠粥之恩,重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥,由于此粥无名,伦氏为其题名及第,并书一匾,及第粥之名,便由之传遍广州。

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