黄豆鸡

时间:2023-10-10 04:25:33编辑:小淘

【主料】鸡脚15只、黄豆60克、大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克

【做法】

①黄豆提前用温水浸泡半小时,葱白切段,剩下切葱花,姜切片

②鸡脚洗净用开水煮熟后捞出,放凉水冲洗后浸泡10分钟,捞出

③锅内烧热油,倒入大料和花椒炒香,倒入鸡脚翻炒几下

④倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀

⑤然后将所有鸡脚倒入高压锅

⑥加入和鸡脚水平的水,和所有调料

⑦盖锅炖煮30分钟,高压锅放气释放压力,起锅盖,将鸡脚捞出装盘

⑧将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中,开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟,汤汁粘稠,黄豆绵软就可以了

【主料】五花肉200g、腐竹200g、香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺

【做法】

①五花肉切成片或块,腐竹切成小段(提前五六个小时用温水中泡发开),香葱切葱花,生姜切片

②起锅,倒入适量的食用油,油温六成热,加姜丝爆香。

③将五花肉放入锅中煸炒,炒至变色,肉皮微焦。可多煸炒一会儿,将肉里的油给逼出来。

④加入处理好的腐竹,翻炒均匀,使腐竹均匀上油。

⑤加入一勺生抽,两勺老抽,两勺白糖,一勺料酒,翻炒均匀,使锅中食材均匀上色。

⑥加入适量的清水,水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀,开大火煮。

⑦煮至锅中水减少一半,翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火,煮至锅中汤汁浓稠,加入香葱,翻炒均匀,待收汁,出锅即可。

【主料】带皮猪肉250克、大米100克、绍酒1汤匙,酱油1汤匙、盐、味精、糖、甜 面酱各适量、葱末、姜丝各适量、五香粉半茶匙、香油少许。

【做法】

①将猪肉洗净切成厚1公分以下片,放在盆中,用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。

②把大米洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微黄色,取出晾凉后,擀成粗颗粒米粉。

③把米粉倒入猪肉盆里,加少许水,让米粉湿润,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下。

④逐片码在碗里,放入蒸锅里蒸熟,取出扣在盘里即可。

【主料】鸡脚15只、黄豆60克、大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克

【做法】

①黄豆提前用温水浸泡半小时,葱白切段,剩下切葱花,姜切片

②鸡脚洗净用开水煮熟后捞出,放凉水冲洗后浸泡10分钟,捞出

③锅内烧热油,倒入大料和花椒炒香,倒入鸡脚翻炒几下

④倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀

⑤然后将所有鸡脚倒入高压锅

⑥加入和鸡脚水平的水,和所有调料

⑦盖锅炖煮30分钟,高压锅放气释放压力,起锅盖,将鸡脚捞出装盘

⑧将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中,开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟,汤汁粘稠,黄豆绵软就可以了

【主料】五花肉200g、腐竹200g、香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺

【做法】

①五花肉切成片或块,腐竹切成小段(提前五六个小时用温水中泡发开),香葱切葱花,生姜切片

②起锅,倒入适量的食用油,油温六成热,加姜丝爆香。

③将五花肉放入锅中煸炒,炒至变色,肉皮微焦。可多煸炒一会儿,将肉里的油给逼出来。

④加入处理好的腐竹,翻炒均匀,使腐竹均匀上油。

⑤加入一勺生抽,两勺老抽,两勺白糖,一勺料酒,翻炒均匀,使锅中食材均匀上色。

⑥加入适量的清水,水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀,开大火煮。

⑦煮至锅中水减少一半,翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火,煮至锅中汤汁浓稠,加入香葱,翻炒均匀,待收汁,出锅即可。

【主料】带皮猪肉250克、大米100克、绍酒1汤匙,酱油1汤匙、盐、味精、糖、甜 面酱各适量、葱末、姜丝各适量、五香粉半茶匙、香油少许。

【做法】

①将猪肉洗净切成厚1公分以下片,放在盆中,用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。

②把大米洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微黄色,取出晾凉后,擀成粗颗粒米粉。

③把米粉倒入猪肉盆里,加少许水,让米粉湿润,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下。

④逐片码在碗里,放入蒸锅里蒸熟,取出扣在盘里即可。

【主料】鸡脚15只、黄豆60克、大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克

【做法】

①黄豆提前用温水浸泡半小时,葱白切段,剩下切葱花,姜切片

②鸡脚洗净用开水煮熟后捞出,放凉水冲洗后浸泡10分钟,捞出

③锅内烧热油,倒入大料和花椒炒香,倒入鸡脚翻炒几下

④倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀

⑤然后将所有鸡脚倒入高压锅

⑥加入和鸡脚水平的水,和所有调料

⑦盖锅炖煮30分钟,高压锅放气释放压力,起锅盖,将鸡脚捞出装盘

⑧将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中,开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟,汤汁粘稠,黄豆绵软就可以了

【主料】五花肉200g、腐竹200g、香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺

【做法】

①五花肉切成片或块,腐竹切成小段(提前五六个小时用温水中泡发开),香葱切葱花,生姜切片

②起锅,倒入适量的食用油,油温六成热,加姜丝爆香。

③将五花肉放入锅中煸炒,炒至变色,肉皮微焦。可多煸炒一会儿,将肉里的油给逼出来。

④加入处理好的腐竹,翻炒均匀,使腐竹均匀上油。

⑤加入一勺生抽,两勺老抽,两勺白糖,一勺料酒,翻炒均匀,使锅中食材均匀上色。

⑥加入适量的清水,水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀,开大火煮。

⑦煮至锅中水减少一半,翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火,煮至锅中汤汁浓稠,加入香葱,翻炒均匀,待收汁,出锅即可。

【主料】带皮猪肉250克、大米100克、绍酒1汤匙,酱油1汤匙、盐、味精、糖、甜 面酱各适量、葱末、姜丝各适量、五香粉半茶匙、香油少许。

【做法】

①将猪肉洗净切成厚1公分以下片,放在盆中,用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。

②把大米洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微黄色,取出晾凉后,擀成粗颗粒米粉。

③把米粉倒入猪肉盆里,加少许水,让米粉湿润,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下。

④逐片码在碗里,放入蒸锅里蒸熟,取出扣在盘里即可。

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