姜薯和山药的区别

时间:2023-10-18 23:23:28编辑:小淘

1、产地不同。姜薯是中国广东省汕头市潮阳区的一种特产。清雍正年间《惠来县志》载为姜蓣。姜薯,既美人芋,过去一般只在潮阳县和惠来县的部分沿海山地种植,其中最出名的为棉北后溪所种植的,以及河溪镇所种植的上坑姜薯。它可制成姜薯汤、五果薯泥等甜品,是潮阳人的吉祥食品,平时也用于招待客人。我国山药产地主要是河南、江苏、广西、湖南等地。但以河南怀庆产者品质最佳,奉为地道药材。霜降后采挖,刮去粗皮,晒干或烘干,称毛山药,再经浸软闷透,搓压为圆柱状,晒干打光,称为“光山药”。

2、口感不同。姜薯体白如雪,口感爽脆,富含粘液质,具有“温肺、益乳、益肝、健脾、和胃、补肾、润肠、养颜护肤、通血”的功效。山药有脆口山药和软糯山药两种,皮肤比较光滑的是脆山药,适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药,口感会甜糯、饱满,面山药的特征是身上麻点多、须多且顺熘。

3、吃法不同。潮阳人吃姜薯,是很有讲究的。有削成薄片,放到沸水里稍煮片刻而成的薯片汤,汤里的薯片微微卷曲,吃起来清香爽滑;有切成薯块,加白糖和猪油用文火慢煮而成的焖姜薯,吃起来甜润可口;有把姜薯蚊熟后捣成泥,拌上糖,做成桃、杏、柿等五种果品的形状,随时蒸热吃。这种姜薯五果,用于喜宴,往往是宾客们交口称赞的一道佳莱。山药本身来说有比较多的吃法,比如说可以将山药和其他的药材和食材搭配以后炖汤。像是山药排骨汤有比较好的治疗保健作用。另外的话,山药还可以煮粥。山药粥对于人体来说也有很好的保健治疗作用,而且山药还可以和其他的食材进行相关的翻炒,像是百合山药炒木耳。另外山药还可以做成相关的甜点。

姜薯,只有在潮阳和惠来的部分滨海地区的山地种植。其中,最出名的是潮阳河溪镇上坑姜薯。上坑姜薯皮薄光滑,薯大肉白,粉泥沾连,品上质优。山药则在北方大部分地区比较常见。

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