羊双肠

时间:2023-11-14 12:55:49编辑:小淘

【口味特点】

泽红、白、绿相间,醇香无膻,汤鲜肉美。

【主要食材】

羊肠

【食品类别】

豫菜

【制作工艺】

羊双肠的制法也很独特,它用刚宰杀的羊血过滤后,加少量淀粉,灌入洗净的羊肠内,放在锅内加葱、姜、花椒、大料煮。卖时切成小片,浇上汤,佐以芝麻酱、香菜等调料,外白内红,味道鲜美。还有一种吃法类似灌肠,即将羊双肠切成片,放在铛上煎爆。买羊肠要到羊肉床上,因为羊肉床子多自己宰羊,正好用羊血灌羊肠,羊肉床子卖时,多挂在钩子上,由买者选择。羊双肠因其肠子为白色,似挂了一层霜,所以也有人称它为霜肠。

【选购技巧】

选购羊肠应选择色泽呈白色,具有很强的韧性,并且带有较多的黏液,不带粪便和污物。

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