芙蓉肉

时间:2023-11-17 00:49:57编辑:小淘

芙蓉肉是浙江的菜。芙蓉肉是属于浙江菜系中的一道菜,也是浙江菜系的代表性存在。芙蓉肉对刀工的要求较高,因为需要将肉切成类似树叶形状的肉片,这样做出来的成品才会跟芙蓉花差不多,所以得名芙蓉肉。芙蓉肉的主要食材是新鲜的里脊肉,后加入虾仁和香菇等其他配料,成品色泽美观,香鲜可口。

芙蓉肉的做法

1、把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用;

2、将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片,用盐、味精、辣酱油渍匀,平放在竹篮里晾干;

3、将猪板油剥去膜,均匀地切成25粒;

4、把里脊肉片平铺在砧板上,撒上干淀粉;

5、在靠里脊肉弧形的一边,放上猪板油1粒;

6、甜味尖形的一边,放上虾仁1个,然后用刀面向左右轻轻地各拍一个,使板油、虾仁紧贴肉片;

7、再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清;

8、将火腿末分成25份,分别放在每个虾仁上面;

9、板油上面各放上洗净的香菜叶1根;

10、将里脊肉片平铺在漏勺上,先放入沸水中略烫后沥去水;

11、将炒锅烧热,先下香油,烧至七成热,放入花椒炸5秒钟左右,至花椒发黑时捞出;

12、下熟猪油,待油温升至六成热时,即将油淋在里脊肉片上,如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止;

13、取圆盘1个,将肉片叠放在盘中,底层和第二层各放10片。第三层放7片,每四层5片,用姜丝作花芯,周围放上火腿花将锅内热油倒出,放在中火上,下江米酒、精盐、味精、黄酒,烧至汁浓稠起黏性时,淋在芙蓉肉上即成。

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