五香酱驴肉

时间:2023-11-17 09:00:06编辑:小淘

【品质特征】

此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。

【主要食材】

原料:驴肉5000克。

调料:花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

【制作方法】

1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;

2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;

3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;

6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;

7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;

8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。

制作要诀:

1、驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜;

2、炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;

3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;

【选购技巧】

相较于驴肉,马肉、骡子肉不仅价格低得多,而且营养价值也相差甚大。对此,可从色泽、口感等方面进行鉴别。

从色泽上看,现宰的驴肉新鲜红润、有弹性,肌肉部分呈暗褐色、无光泽者则为次鲜驴肉,如色泽太艳可能是人为添加合成色素或发色剂亚硝酸盐染色而成,千万不要购买。

从口感上看,真正的驴肉很细腻,入口即化,不放其他调料也香味四溢,而且因驴皮口感好,真正的驴肉店往往选用带皮的驴肉,而马和骡子肉吃起来口感粗糙,味道差,且有酸味,一尝便可识别出来。

【食用禁忌】

驴肉不能和金针菇、猪肉、章鱼、黄花菜、狗肉、栗子、姜、槐花等一起吃,因为很容易会因和驴肉产生不同的化学反应而有毒素生成,严重影响到身体的健康安全。

【储存方法】

放入冰箱,最好在3天内吃完。

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