黄芽菜

时间:2023-11-17 12:52:39编辑:小淘

【种类】

著名品种有“六十日”、“菊花心”、“瓦盖头”、“大包头”、“小包头”等。

【品质特征】

白蒲黄芽菜白皮包心,顶叶对抱,包心坚实,黄化程度高。煮则汤若奶汁,炒则嫩脆鲜美,且耐贮藏,为冬令常备蔬菜。

【生长环境】

如皋属亚热带。属东亚季风区的一部分。受太阳辐射和季风环流的影响,形成了冬季低温少雨量夏季高温多雨,四季分明的亚热带季风气候。由于距海较近,受海洋调节较明显,气温的日较差和年较差都较小。近海的位置使得如皋深受夏季风的影响,水汽充足,降水充沛,年降雨量在1000毫米以上。适合黄芽菜生长。

【口感味道】

白蒲黄芽菜鲜嫩可口。

【食用方法】

1、与各种荤、素之物同煮食者很好。

2、切黄芽菜时,宜顺丝切,这样黄芽菜易熟。

3、炒黄芽菜之前可以先放入沸水里煮2~3分钟,捞出沥去水可去除黄芽菜的苦味。

4、炒黄芽菜的时候,在油里加少许盐,再大火快炒,能保持黄芽菜的鲜嫩。

5、煮黄芽菜汤时,在锅里放点面包屑,加点醋,可去除黄芽菜的苦涩味并添加鲜味。

【选购技巧】

黄芽菜最重要的一部分就是菜叶,菜叶不同,其所含的水分也不同。一般来说,黄芽菜叶子大、厚、褶皱多,所含水分较少;而叶子、薄、褶皱少,所含水分则较多。但并不是说水分少的黄芽菜就不好吃,水分多的黄芽菜适合涮炒吃,而水分少的黄芽菜则适合涮着吃。在挑选黄芽菜时,可以把菜梗掰开看一看,如果菜筋稀疏,则易烂;菜筋多而密,则不易烂。

【储存方法】

一般来说,储藏黄芽菜时,如果室温较低,用食品袋从黄芽菜的根部套上去,然后把上口扎上。如果温度在摄氏零度以上,用食品袋套上黄芽菜后,不需扎口,根朝下摆在地上即可。

【推荐食谱】

黄芽菜炒年糕、黄芽菜炒肉丝、黄芽菜烧素鸡、黄芽菜炒鸡肝

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