拉面怎么和面

时间:2023-11-25 05:46:59编辑:小淘

将面粉和成面团,揉五分钟后,用手指蘸些水再用手背挤压几分钟。将面团用力搓成长条,再对折搓10分钟(面团光滑,没有泡泡为止)。把面团切成筷子一样粗细的长条,找个器皿,里面刷上一层油.把搓好的面条盘到器皿里,边盘边给面条上刷上油。要吃的时候,拉成长条,放在锅里煮即可。

拉面要选筋性强的小麦面粉,那样面糊较为筋道、延展性好。面的软强度要适度,面糊揉好之后要三饧三揉,揉透了才可以拉出匀称的鲜面条。

和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。

拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等。

上一篇:红团

下一篇:每旬