卤牛肉最好时间在两到三个小时,这样子卤出来的牛肉有着卤料的香味又有着肉本身的味道,吃起来也是入口既化的。如果卤的时间长了的话肉会变得又柴又硬,大大降低肉的口感。
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片就好了。
1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;
2、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味;
3、盐要放得迟;
4、水要一次加足。如果发现水少,应加开水;
5、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准。
卤牛肉是牛肉的一种加工形式,牛肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁、维生素B1、B2、B6、B12等营养成分。红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中的血红素铁含量尤其丰富。