炒恶

时间:2023-11-30 15:04:06编辑:小淘

晋西吕梁地区是山西五大区之一,这里有什么值得推荐的特色美食呢?

1.柳林碗团,碗脱

柳林碗团一般置于阔口浅底碗里,做好的碗团是一层银圆薄厚略发乌色的面结晶,吃时用钢锯条磨成的小刀,把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状,拌以辣椒油、陈醋等佐料,入口咬嚼,柔韧、滑腻、筋道、香辣,霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。细品,似乎还有点点苦味。

2.合愣子

合愣子原料简单便宜,做法却十分复杂,所以这道菜的好吃,都看做菜人的功夫。刚出锅的合楞子,柔润光亮,韧劲十足,蘸上蒜泥、辣油,又香又辣,唇齿留香。

3.炒恶

“恶”的做法是将土豆蒸熟,去皮,用饸饹(河捞)床挤压成细条,便于和土豆泥。再往里加入土豆淀粉,也可以加入少许蒸熟的胡萝卜泥,用手把所有食材揉和匀,擀成厚饼状,上锅蒸熟,晾凉后,呈半透明状,如果加了胡萝卜泥,是半透明状夹带着星星点点的红色,煞是好看。

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