凉粉是什么做的

时间:2023-12-07 21:19:27编辑:小淘

凉粉的主要制作原料是淀粉。不过凉粉并不等于就是淀粉,用来制作凉粉的淀粉也有比较多的讲究,一般会使用绿豆淀粉、红薯淀粉此类含有胶质比较多的淀粉来制作白凉粉,这样制作出来的白凉粉的口感会更好。当然,也有不少地方在制作凉粉的时候,也会使用到大米以及草药,这种凉粉的口感和淀粉制作的口感也差别。

凉粉是一种小吃,凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

凉拌的时候并不用刀子切凉粉,而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋,粉条就从那一个个圆孔中出来了,然后装在碗里,加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

还有一种拌法是,加白砂糖或蜂蜜水。夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。

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