沙光鱼

时间:2023-12-08 06:49:48编辑:小淘

【形态特征】

鱼头大、磷细小,尾鳍末端呈尖形矛状。

【生活习性】

此鱼栖息于近岸浅海或人海河口处的咸淡水中,资源丰富。民谣说:“正月沙光熬鲜汤,二月沙光软丢当,三月沙光撩满墙,四月沙光干柴狼,五月脱胎六还阳……十月沙光赛羊汤。”概括了沙光鱼的生长规律。

【品质特征】

沙光鱼肉细微,嫩而富有弹性,味鲜美,既可红烧,又可做汤,做成汤菜浓而不腻。素有“十月沙光赛羊汤”的民谚,可见沙光鱼的功效。沙光鱼“暖中益气,食之主壮阳道,健筋骨,利血脉……”,很有滋补营养价值。

【选购技巧】

在挑选沙光鱼时,除了根据沙光鱼的外形特点进行辨别,还可简单的通过触摸,鱼体液太过粘稠,腥味过重,不宜购买。

【食用方法】

秋天是沙光鱼最肥美的季节。

沙光鱼的吃法有:氽汤、红烧、干烧、清蒸、炒烩等,尤其用他做汤更有风味。海边人一般吃法多是鱼汤。做法:和做鱼头汤一样。鱼一至二斤,将鱼洗净去鳞和内脏。在油锅中煎一下,加入热水三至五斤。大火烧开约五分钟后加入葱和姜。中火熬十分钟后(时间越长越好,肉脱骨后将鱼骨挑出最好)加少许料酒,糖。约两三分钟后加盐出锅。装碗后加白胡椒,并根据个人爱好加少许香菜或蒜苗即可。红烧:锅烧热加少许油,加葱姜和红椒干少许,煸出香味后加酱油和水。水烧开后,放入洗好的鱼(可以不煎的),并加少许糖和盐。约十分钟后加料酒。片刻出锅。

【食用禁忌】

海鲜过敏者不宜食用沙光鱼。

【储存方法】

沙光鱼在保存时,可清洗干净鱼身后,于鱼身内外均匀涂抹一层细盐,有保鲜膜包裹后放置于冰箱内储存即可。

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