茭白

时间:2023-12-15 12:49:18编辑:小淘

茭白是一些菰由于感染了黑粉菌而不抽穗,其茎部膨大形成的一种畸形植物,茭白可以作为蔬菜食用,也可以入药。

茭白,古称菰,为禾本科菰属多年生水生宿根草本植物,喜欢沼泽多湿环境,原产于中国和东南亚。我国茭白品种资源丰富,主要分布在淮河流域以南,是我国仅次于莲藕的第二大水生蔬菜种类。

营养成分

茭白的营养成分丰富,含有丰富的蛋白质和氨基酸,可为人体提供多种营养物质。茭白的脂肪含量不高,同时含有较多的膳食纤维,非常适合减肥的人群食用;茭白中含有丰富的维生素,食用后可为机体补充所缺乏的维生素;茭白中还含有钙、铁、钾、锰、硒等多种矿物质。

功效作用

1、排毒功效

茭白中含有较多的膳食纤维,有利于促进肠胃蠕动,排出机体的有毒物质,有利于身体的健康。所以说,茭白具有排毒的功效。

2、抗氧化作用

茭白中含有一种叫做豆醇的物质,它可以帮助人体有效地清除体内的活性氧,起到抗氧化的作用。

3、降血压

茭白中富含钾元素,当钾元素进入人体后能够对抗钠元素所引起的血压升高和血管损伤,能够起到稳定血压的作用。

4、减肥

经过研究发现,茭白所含热量低、水分高,富含膳食纤维,食用后容易产生饱腹感,因此具有减肥的功效,深受减肥人士的喜爱。

5、补虚健体

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。

选购方法

1、外形

好的茭白看起来比较光亮、摸起来比较顺滑,外形比较直,肉质饱满新鲜;质量较差的茭白不太光亮,也不顺滑。

2、颜色

鲜嫩的茭白外皮是白色的,而偏老的茭白则发红或发黄。老的茭白自然味道不如鲜嫩的茭白,以挑选外表发白的茭白为宜。

3、气味

市面上有着不法商贩为了使表皮的白色更明显,通常会用药水浸泡,此时的茭白具有一种异味,而自然的新鲜茭白则是一股清香。所以在挑选时也可以采取闻气味的方法进行鉴别。

储藏方法

茭白买回之后,不要立即放入冰箱储藏,这是因为茭白是水生植物,所以在储藏时要在茭白表面洒点水,再用保鲜膜包裹放入冰箱即可。但是即使放入冰箱里,也不宜储存时间过长,最好不超过3天。

食用方法

茭白的营养丰富,烹饪方法也多种多样,但是一般以炒着吃为主。因为在翻炒茭白的过程中不可避免的流失一些膳食纤维和维生素C等,所以有一部分人喜爱生食拌菜。但是要牢记一点,茭白中含有草酸较多,会与钙盐反应生成草酸钙结石,经常生吃容易影响肾功能,所以吃之前需要拿开水焯一下,哪怕焯水的过程中会流失少量的维生素。

1、茭白木耳炒肉

材料:茭白2根、木耳适量、红辣椒1个、蒜苗2根、肉适量。

方法:

(1)木耳泡发洗净,茭白去壳洗净,辣椒、蒜苗、茭白等全部切丝备用。

(2)在油锅中加入适量的食用油,油热后加入肉翻炒,变色后加入茭白翻炒直至茭白变软。

再将木耳、辣椒、蒜苗等倒入锅中翻炒,加入适量的盐翻炒入味,最后淋少许生抽即可。

2、茭白虾仁

材料:虾250克、茭白500克、青椒2个、葱姜蒜适量、淀粉适量、鸡蛋1个、白醋适量、食盐适量、食用油适量。

方法:

(1)将虾洗净后去除虾线,再将洗净的虾放入盘中,并加入料酒、蛋清、淀粉抓匀。

(2)茭白去皮洗净后切丝备用,葱切丁、姜切丝、蒜切片、青椒切块备用。

(3)油锅热后加入切好的葱姜蒜翻炒爆香,再加入虾仁翻炒均匀,虾略变色后加入茭白丝翻炒,然后加入白醋翻炒。

(4)再加入青椒翻炒几下即可。

3、金沙美人腿

材料:茭白适量、咸鸭蛋适量、胡萝卜适量、小葱适量、盐少许、鸡精适量、油适量、

方法:

(1)首先将材料准备好,茭白切成小块,胡萝卜切做成装饰花片,将鸭蛋黄碾碎,用凉开水调成糊状,小葱切沫。

(2)炒锅中加入适量的食用油,油热后加入茭白翻炒,再加入胡萝卜片翻炒至熟,加入少许盐翻炒均匀即可盛出备用。

(3)将提前准备好的鸭蛋黄倒入锅中翻炒至冒泡,再放入葱花炒香,最后加入提前炒好的茭白和胡萝卜翻炒均匀即可。

禁忌人群

1、尿路结石患者

茭白中草酸含量高,容易与体内的钙盐反应生成草酸钙结石,加重尿路结石患者的病情。所以说,尿路患者食用前,一定要拿开水焯一下,去除大部分草酸。

2、脾虚泄泻者

茭白味甘,性寒,脾虚泄泻者慎服。《本草汇言》:“脾胃虚冷作泻者勿食。

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