大理生皮

时间:2023-12-15 20:45:38编辑:小淘

云南生皮是一道大理白族比较独特的风味小吃,生皮指的是猪皮和猪肉,凉拌生皮和生肉是白族人在过节和招待客人时的招牌菜。

蘸水是生皮的灵魂,大理本地炖梅是必不可少的中心原料,梅子是古代先民酸味的重要来源,炖煮发酵而成的梅子醋,有着天然的果香,在中国至少有2000年的历史。加入辣椒、蒜泥、香菜等多种辛香料,就制成了当地人常吃的蘸水。梅子醋的酸味可以抑制动物蛋白残留的腥气,味道的调和更加衬托出炙烤猪皮的焦香。蘸水调配讲究酸甜平衡,炖梅、陈醋、酱油、白糖、花椒面、辣椒面、蒜末、生姜……缺一样都不行,蘸水的口味,决定了生皮受欢迎的程度。

最地道的生皮是生的,没经过任何的熟化加工,吃生皮的地区多温泉,杀猪后一般用云南特有的松毛烧掉毛,然后用清水清洗干净,这样猪皮金黄,肉质比较细嫩,蘸着云南独特的蘸水,不会有任何的腥味,感到的是从未感受过的鲜美可口的滋味,但是不要吃过夜的生皮,对于肠胃的不好人群,可能会出现身体不适!

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