骨汤麻辣烫

时间:2023-12-23 23:04:07编辑:小淘
骨汤麻辣烫的商业做法

1、【骨汤麻辣烫】 高汤的熬制

2、熬制主料:牛骨头2斤、新鲜猪骨头6斤、鸡架2斤、鸭架1个、猪皮1斤、鲫鱼2条。

3、熬制调料:八角8克、草果6克、丁香3克、桂皮8克、小茴香7克、肉蔻4克、香叶7克、良姜2克。

4、方法:1、所有香料按照配方克重称好,用纱布包好,用清水浸泡10分钟备用。

5、主料全部清洗干净后,起锅烧水,放入所有的熬制主料,水开后撇掉浮沫,捞出冲洗干净后备用。

6、再次起锅烧水,根据上面的主料大概需要30千克的清水,放入全部主料,煮开后去掉表面的浮沫,中火熬制2~3个小时,这时的高汤已经呈现出奶白色,这时将准备好的调料包放入锅内,继续小火熬制30分钟左右。

骨汤麻辣烫香料配方

骨汤麻辣烫香料的配方:牛骨头2斤、猪骨头 4 斤、鸡架 2 只、猪肉皮 400 克、姜片 40 克,桂皮 4 克,料酒 40 克、大豆油 600 克、生姜 80 克、大蒜 80克、麻辣烫中药材粉 40 克、冰糖 50 克、郫县红油豆瓣酱 500 克、牛油250 克、干红辣椒25 克、红花椒15 克,不温不热的刚刚开的水.

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