云南臭菜

时间:2024-01-02 07:15:17编辑:小淘

第一步:将臭菜的根部和老叶全部去掉,然后放入盆中,加入适量的清水,将臭菜清洗干净后捞出,锅内加水,烧至冒小泡,加入适量的盐,滴两滴食用油,放入清洗干净的臭菜,全部下锅以后,再用筷子搅拌一下,使其受热均匀。

第二步:焯水一个开,看到臭菜变色后,将臭菜捞入盛有凉水的盆内过凉,然后将臭菜捞出,挤一下水分,将臭菜散开,平铺在盘子中。

第三步:热锅加油烧热,放入蒜末和干红辣椒段,翻炒一下,翻炒出香味后,加入适量的生抽,加入适量的蚝油,加入适量的清水,加入适量的盐,滴两滴香油,煮至冒泡以后关火。

第四步:将熬好的蒜蓉辣椒汁浇在臭菜上,吃的时候,翻拌均匀,一道爽口开胃,鲜嫩可口的蒜蓉东北臭菜就做好了!

云南臭菜的做法大全家常

云南臭菜是药食两用的野菜,带有特殊臭味,做成菜食用却奇香无比,臭菜煎鸡蛋更是入口难忘的云南名菜。

臭菜的处理方法相当简单,人们将嫩茎叶采摘下来,拿回家再摘除老茎,洗净控水后就可以用来做菜了。摘除老茎的步骤必不可少,吃的时候口感会比较细嫩。

一、臭菜煎鸡蛋

臭菜煎鸡蛋是最经典的臭菜吃法,是云南名菜之一,香味独特,好吃又简单易做,一学就会。

原料:臭菜1小把,鸡蛋3枚,盐适量。

做法步骤:

1、把处理好的臭菜切成碎末,磕入鸡蛋搅匀,再加适量盐搅匀(还可以加少许胡椒粉调味)。

2、平底煎锅倒油烧热,倒入蛋液煎到两面都熟透,出锅切成大块装盘(口重较重者可以抹上酱汁食用),完成。

二、凉拌臭菜

把处理好的臭菜放在沸水中,加几滴油和适量盐焯熟,捞出来入放凉后挤下水,加小米椒末、蒜末、黑胡椒粉、香油和盐拌匀即可。

三、臭菜烧小鱼

1、新鲜小鲜杀好治净,加料酒和盐,再加适量淀粉拌匀挂糊,腌20分钟,再用煎锅煎到两面呈金黄色(也可以用热油炸成金黄色),出锅待用。

2、炒锅下油烧热,放葱姜蒜末和花椒粒小火炒香,再放臭菜和小米椒圈炒香,加适量汤汁煮开。

3、倒入煎好的小鱼,加白糖提鲜,裹匀汤汁即可起锅(起锅前尝尝要不要补点盐),上桌前再挤点柠檬汁调味,撒点香菜段点缀下。

以上三种只是臭菜比较常见的吃法,其实臭菜的吃法远远不止这些,我们还可以做成臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煮田螺、臭菜炖鱼或臭菜蛋花汤等等,都是极为美味的臭菜吃法。

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