梅干菜烧饼的做法

时间:2024-01-13 06:19:46编辑:小淘

制作材料: 面粉1250克,酵面500克,猪肥膘肉750克,梅干菜135克,葱末40克,精盐100克,食碱15克,芝麻仁75克,饴糖50克,芝麻油100克。

做法

1、梅干菜放入温水中涨发,洗净切碎,放入盆内。猪肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。

2、面粉放在案板上,先用沸水将1/6的面粉烫过,再与其他面粉拌匀,放入酵面和冷水500克揉匀,盖上湿布,静饧10分钟左右,然后加食碱,搓成长条,摘成每个重约125克的面剂,逐个按成圆饼,包入馅料一份,按扁,刷上饴糖,撒上芝麻仁,即成烧饼生坯。

3、烤炉炉壁烧热,用洁净湿布擦去灰尘,堵塞炉门,取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水,贴在炉壁上,待全部贴完后,去掉炉门塞,烤约10分钟即成。

夏姐梅干菜烧饼做法

配方

主料:面粉300克,清水150克,梅干菜1碗,五花肉1小块

辅料:猪油(板油),白糖

做法

1、馅料:前一天梅干菜放上适量猪油+白糖蒸,然后五花肉洗干净切成小肉粒。锅中放猪油,然后放入梅干菜+肉丁炒片刻盛出。

2、揉面:面粉加清水揉成面团,在盖上保鲜膜或者湿毛巾醒半个小时。

3、分剂子:醒好的面团在揉成光滑面团,然后分成等量的剂子

4、包馅料:将剂子用擀面杖擀薄点,然后放上干菜肉馅,像包包子一样包好。

5、擀薄:案板上撒上适量面粉留底,然后将包子有褶的一面朝下,用擀面杖擀啊擀,擀成薄薄的大饼。

6、烙饼:平底锅烧热,然后放入擀好的大饼小火慢慢烙,大概三十秒左右就可以翻面,每一面大概烙个三次就可以起锅开吃了。

夏姐梅干菜烧饼做法

主料

面粉200g

清水110ml

细砂糖10g

辅料

梅干菜35g

肥肉60g

生抽2小勺

老抽1小勺

细砂糖10g

盐2g

白芝麻若干

1、 将肥肉切成小丁,用生抽 老抽 糖和盐腌制1天。

2、 干菜淘洗干净,温水泡发后,上蒸锅大火蒸制15分钟,晾凉后挤去水份再切碎些。(这次用的是袋装的梅干菜已经是加工切细也不咸)

3、 将梅干菜与肉丁混合,放入冰箱待用。

4、 面粉中加砂糖混合,倒入清水揉成团即可。

5、 室温醒半小时后,取出面团揉至表面光滑。

6、 按板洒少许干粉,将面团搓成长条,均分成4份(约80g一个)。

7、 用手将面团按扁,包入馅料(约40g),包包子的手法,捏紧收好口。

8、 包好的面团醒10分钟,重新按扁面团,用擀硕杖轻轻地擀开成圆饼,洒些白芝麻在饼面,用手轻轻压一下。

9、 锅子开火,不加油,将饼坯放入,至饼两面出现金黄的烙饼色,饼子鼓起即可。

10、 抱个大饼,扯起来,趁热吃!那个水晶肉啊......真香!

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