榨菜是什么菜

时间:2024-01-16 23:02:49编辑:小淘

榨菜是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一,因加工时需用压榨法榨出菜中水分,故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县,浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等也有生产 。

榨菜是什么菜腌的

榨菜是以青菜头,学名为“茎瘤芥”,是茎芥的三个变种之一,是芥菜的一种腌制的。

榨菜是以盐巴腌渍后的产物,却也成为了其命名的来由。榨菜因为在经过盐腌后,蔬菜的内部会出水,所以必须是透过压榨的方式,才能挤压出水分,传统的制作方法是以重物,比如石头等压制、榨除水分,就是榨菜。

榨菜是什么菜腌的

一般都是一种叫芥兰头的菜腌制成的,这种菜叶和芥兰菜差不多,但在茎部会长出一个又大又圆的头,有点像北方的红萝卜(圆的那种)

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