糖度

时间:2024-01-19 16:08:41编辑:小淘

1、甜度又称比甜度。甜度是一个相对值,通常以蔗糖(非还原糖)作为基准物,一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1、0,其他糖的甜度则与之相比较得到。以下为甜度等级表。

2、蔗糖:1、00。

3、乳糖:0、4。

4、麦芽糖:0、5。

5、山梨糖:0、5。

6、木糖醇:1、0。

7、麦芽糖醇:0、9。

8、α-D-葡萄糖:0、7。

9、β-D-呋喃果糖:1、50。

10、α-D-半乳糖:0、27。

11、α-D-甘露糖:0、59。

12、α-D-木糖:0、50。

13、影响因素:糖甜度的高低与糖的分子结构、分子量、分子存在状态及外界因素有关。糖的α型与β型也影响糖的甜度。

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