芦笋

时间:2024-01-21 15:21:10编辑:小淘

芦笋是西方传统的养生菜,营养丰富,药用价值突出,有抗肿瘤、抗氧化、降血脂等功效。

芦笋是百合科天门冬属多年生宿根性草本植物。芦笋嫩茎是一种具有较高药用价值的营养蔬菜和保健食品, 被誉为“十大名菜之一”,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。

芦笋含有人体不可缺少的氨基酸、矿物质和其它多种营养元素。另外,芦笋中含有的皂角甙类化合物及黄酮类等多种生物活性成分, 具有抗肿瘤、抗突变、抗衰老、降血脂、免疫调节等多种生物学功能。对高血压、心脏病、白血病、水肿、膀胱炎等疾病或症状具有很好的预防作用。

营养成分

芦笋营养成分丰富,富含维生素、烟酸、钙、磷、铁、硒等多种营养成分。

功效作用

1、抗肿瘤作用

芦笋含有多种抗癌营养成分。首先, 它富含一种能有效抑制癌细胞生长的组织蛋白; 其次, 芦笋中大量的叶酸、核酸和天门冬酰胺酶,及其所含的微量元素如 硒、钼、锰、铬等, 能很好地抑制癌细胞生长, 防止癌细胞扩散; 第三,芦笋提取物能促使癌细胞DNA双链断裂, 这就使芦笋抗癌具有了很好的选择性,即表明其既可以直接杀灭癌细胞, 对正常细胞又没有副作用。另外,芦笋能抑制拓朴异构酶(能使DNA长链断裂与结合的酶)活性, 直接杀灭癌细胞;能破坏癌细胞端粒酶(一种与细胞分裂有关的酶), 使癌细胞不能增殖分裂而凋亡;能激活抗癌基因, 调控信号传导,使细胞生长正常化。

2、降血脂作用

研究发现, 芦笋对高脂血症患者有不同程度的降脂作用, 让高脂血症患者服用芦笋汁后, 血清胆固醇、甘油三酯和β脂蛋白均有不同程度的下降, 无论患者高血脂的病史长短, 服用芦笋汁后,均有较好的降脂效果, 特别是对甘油三酯的降低,效果更为显著。

3、免疫作用

近年来, 科学家们发现芦笋中含有的芦丁、皂角甙、维生素E、天门冬氨酸、叶酸以及多种甾体皂甙物质和微量元素硒、钼、铬、锰等, 具有调节机体代谢, 提高机体免疫力的功效。芦笋提取物可以有效地改变人体内淋巴细胞亚群之间的比例, 提高各种免疫细胞的活性, 从而增加机体免疫功能。

4.抗衰老作用

芦笋能够降低人体器官的脂质过氧化物 (一种代谢产生的有害物质)的含量, 提高超氧化物歧化酶 (一种能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质的酶) 的活性, 从而延缓衰老。

5.抗溃疡作用

实验证明,芦笋的甲醇提取液可以显著减少肠道蠕动,防止腹泻,并可以减少溃疡的发生。研究发现,芦笋提取液之所以有抗溃疡特性,是因为它们对黏膜防御因素的积极影响。

6.保肝作用

芦笋对四氯化碳、内源性亚硝胺引起的肝损伤有保护作用。研究表明,1~100 mg/mL 的芦笋根乙醇提取物,可以抑制酒精诱导的肝肿瘤坏死因子的分泌,从而起到护肝的功效。

7.其他作用

除了上述提到的药理作用外,芦笋还有抗突变、抗菌、镇痛、止咳等作用。

选购方法

选购芦笋可以根据芦笋的不同颜色和质量好坏来挑选芦笋。

1、看颜色

根据采收时芦笋的颜色,可分为白芦笋和绿芦笋两种:

(1)绿芦笋有清香气味,吃起来脆嫩可口,并且营养价值很高,其含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋,鲜食以绿芦笋为佳。

(2)白芦笋口感细腻,主要用于生产罐头,也可以用盐水焯一下后食用,吃起来与绿芦笋相比,完全感觉不到涩味,鲜甜度也更高。可以根据个人口味喜好,选购白芦笋或者绿芦笋。

2、如何判断芦笋新鲜程度?

芦笋的食用部分是嫩茎,嫩茎的好坏主要取决于新鲜程度,下面是判断芦笋好坏常用方法:

第一步,看芦笋粗细。

看芦笋底部的直径,大小在一厘米左右的最好。

第二步,看芦笋外形。

芦笋以全株形状正直,嫩茎新鲜、质地细密,不开芒、未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩者为佳。此外,选择芦笋时要注意,芦笋上下均匀的最好。

第三步,看芦笋长短。

芦笋在20厘米左右的为好,此种长度的芦笋最嫩最鲜美。

第四步,看芦笋笋尖。

芦笋的笋尖都有花苞,看花苞时要选择还未开的,这样的芦笋才新鲜。尤其要注意的是,笋尖鳞片抱合紧凑,无收缩即为较好的鲜嫩芦笋,反之不鲜嫩。

第五步,触摸芦笋。

较脆、易折断、笋皮无丝状物的芦笋比较鲜嫩,反之则不鲜嫩。 选择芦笋时,也可以轻掐一下芦笋的根部,如果掐的时候能掐出水来,证明芦笋很鲜嫩。

储藏方法

1、用保鲜膜包好放冰箱冷藏

储存时间:一星期左右。

买多的芦笋可以用保鲜膜将其轻轻包裹起来,让其与空气隔离后,放在冰箱保鲜层里。

2、用真空保鲜袋隔离空气保存

储存时间:30日左右。

先将芦笋洗干净后沥干水分,放在密封袋中,用真空机抽干袋中的空气,放在冰箱保鲜层里。

3、洗净焯水后冷冻保存

储存时间:30日左右

将芦笋洗干净之后,锅里放冷水,烧开之后轻轻放进去焯水一遍,然后迅速捞起,放在加了冰块的冷水中,降温后,即可沥干放在保鲜袋中装入冰箱速冻保存。

食用方法

芦笋可以做粥,或者直接焯水后食用,芦笋中的叶酸、维生素、矿物质等很容易被破坏,所以若用来补充这些营养物质,注意避免高温烹煮。

1、焯水后食用

将芦笋去皮、洗净、切段,放入开水中焯烫一分钟后,取出放入冷水中冷却。需要注意的是,用开水直接焯烫会让维生素等不耐热的营养成分损失较多,所以焯烫的时候可以在清水中加少许盐和几滴食用油。

焯烫后的芦笋色泽艳丽,质地脆嫩,可以加果酱或者其他佐料做成凉菜,也可以清炒,或与虾仁、腊肉、香菇等做成炒菜。

2、芦笋粥

将芦笋摘洗干净,切成小块;

粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;

锅中加入约1000亳升冷水,将粳米放入,用旺火烧沸;

放入芦笋块,再改用小火熬煮,见米粥浓稠;

加入盐拌匀,再稍焖片刻,即可盛起食用。

此外,需要注意的是,芦笋虽好,但不宜生吃。同时,芦笋中的叶酸很容易被破坏,所以若用来补充叶酸,注意避免高温烹煮。

禁忌人群

痛风、糖尿病、尿酸代谢异常和脾胃虚寒者不宜食用。因为芦笋中的嘌呤含量相对较高,会加重尿酸的代谢障碍。

对芦笋过敏的人不宜食用。

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