黄肉

时间:2024-02-08 14:55:19编辑:小淘

1主料白萝卜和配料三层肉。

2白萝卜洗净,刨成丝。

3大太阳的天晒上2天,晒成干萝卜丝。

4干萝卜丝用清水浸泡半小时。

5把三层肉切成小条。

6加入1/2汤勺的生抽和1/2汤勺的料酒,和1/2茶勺的盐。抓匀腌制片刻。

7把香葱和生姜洗净,切成末。

8把拌好的萝卜丝轻轻铺在蒸屉里。

9放入水已经烧开的蒸锅中,大火蒸15分钟。关火虚蒸2分钟。

10打开锅盖,撒上生姜末和香葱末,拌匀即可。

注意

1:萝卜丝可一次做晒一些,方便随时食用。如果没有干萝卜丝,也可用新鲜萝卜丝代替,先把白萝卜刨成细丝,然后加盐腌制一下,等出水以后,用双手用力挤压掉水份即可。但口感略差些。

2:如果是用新鲜萝卜丝,粉就全用粘米粉,因为新鲜萝卜丝水份比较大,用糯米粉的话成菜会太软。如果是用晒了好几天的干萝卜丝,也可全用糯米粉,因为那种很干的萝卜丝,没有什么水份。

3:蒸的时候要放在蒸屉里蒸,而不是放在盘子里蒸。这是此菜的关键。但也因为是在蒸屉里蒸,所以建议用蒸锅,因为蒸锅的蒸架比较高,这样下面的水不会因为滚开而碰到蒸屉。如果用炒锅或者平底锅,则一定要注意水量。

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