杭州酱鸭

时间:2024-02-11 06:18:54编辑:小淘

既然是酱鸭就是已经煮熟了再真空包装的了。只要打开再切块放微波炉转几分钟热了就可以。可以自己在家做酱鸭,以下为具体步骤:

主料:鸭

辅料:小葱、姜、白砂糖、黄酒、酱油、盐

步骤:

鸭空腹宰杀,用左右的热水浸烫煺毛,洗净后在肛门上部开膛挖出内脏,取出气管、食管,洗净后斩去鸭掌,用铁钩勾住鸭鼻孔,挂在通风干燥处晾干。

然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根,两头均打结,再用长厘米左右的竹片一根,弯成弧形,从腹部开口处塞入肚内,使鸭腔向两侧撑开。

然后将腌过的酱油加的水放入锅内煮沸,撇去浮沫,将鸭放入,用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身。

至鸭成酱红色时捞出沥干,在日光下晒天即成。

食前先将酱鸭放人大盘内,不能加水,淋上黄酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟。

蒸熟的鸭倒出腹内卤水,冷却后即可切块装盘。

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