山楂

时间:2024-02-19 17:00:41编辑:小淘

山楂,又名棠梂子、红果子,有消食健胃、降血压血脂、预防心血管疾病和提高机体免疫力等功效。

山楂,果实为红色、橙色、黄绿色、黄色等,是核果类水果。果肉薄,味微酸,即可生吃也可作果脯果糕,干制后可入药。山楂富含铁、钙、膳食纤维等。此外,山楂叶片、花和果实中富含黄酮、儿茶酚、三萜皂苷、低聚原花青素等物质,具有活血化瘀、降血压、降血脂、预防心血管疾病和提高免疫力等功效。 营养成分

山楂中含有丰富碳水化合物、膳食纤维及多种矿物质元素。

功效作用

现代医学研究表明,山楂中含维生素、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及多种矿物质元素,具有消食健胃、活血化瘀、降血压、降血脂、防止心血管疾病和提高免疫力等功效。

1、消食健胃

山楂中含有丰富的矿物质元素,包括钙、铁等,还含有多种维生素、柠檬酸、苹果酸、绿原酸、咖啡酸、山楂酸等,其中所含的解酯酶具有促进脂肪类食物消化的作用,也能够促进胃液的分泌。因此适量食用山楂能够起到帮助消化、增强食欲和健脾益胃的功效。

2、降血压、血脂

实验研究发现,山楂中含有总黄酮,具有扩张血管和持久降血压的功效。

也有研究证明,适当饮用山楂花和山楂叶水,能够活血化瘀、降压减脂。

3、预防心血管疾病

山楂的主要成分是黄酮类物质,从山楂中可分离出来的主要的黄酮成分包括含碳键的黄酮苷类、双氧黄酮苷类、聚合黄酮类等,对心血管系统具有显著的药理作用。

此外,山楂中还含有三萜类物质,有强心、增加冠状动脉血流、改善血流循环等重要作用,所以适量食用山楂,能够起到预防心血管疾病的功效。

4、延缓衰老

山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并且减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老的作用。

选购方法

1、看外形

首先,观察山楂的外形。一般果实偏扁圆的山楂比较酸,果实近似正圆的山楂偏甜。

其次,观察山楂外皮上的斑点,如果山楂表皮上有较多的斑点,斑点比较大而粗糙的酸,斑点小而光滑的甜。

2、看产地

一般而言,产自山东和东北的山楂偏酸;产自河北、河南的则酸甜度适中。

3、观察果肉颜色、质地

切开观察山楂果肉的颜色,果肉呈白色、黄色或红色的山楂比较甜,绿色的比较酸;果肉质地软而面的甜,硬的酸。

4、看果皮

可以通过查看果皮是否有虫眼、裂口来鉴别山楂,有裂口的山楂不建议购买。

5、掂手感

在挑选山楂时可以用手感觉一下,如果太轻了,建议换一个,尽量购买重量稍沉的山楂。个头太大的山楂一般偏酸,个头太小的吃不了多少果肉,所以最好挑选个头中小的。

储藏方法

存放山楂时不能受潮、受热、受损,否则会导致腐烂。发软、出现棕色斑点、露肉、发霉都是腐烂的标志。

1、冷藏

冷藏就是将泡过保鲜剂的山楂装入保鲜密封袋中,最好能够同时放入一些浸泡过饱和高锰酸钾的砖块,然后将等密封袋袋口扎紧,再放进冷库中冷藏。

冷库的温度最好保持在0℃~ - 2℃,且密封袋内的湿度保持在90%左右。

冷藏山楂至少半年不变质。

2、缸储

缸储就是在缸底铺上一层细纱布,然后把山楂倒入缸中,再覆盖上一层鲜白莱叶或萝卜叶,再置于阴凉处的储藏方法。

需要注意的是,在倒入山楂之前需要先将缸洗净及彻底消毒,铺在缸底的细纱布也要经过消毒处理。一般在冬至时节时,倒缸拣除烂掉的山楂果,然后封口。

缸储方法的好处在于能够保证山楂到春节不会变质。

食用方法

山楂的吃法很多,可以直接食用,有助于对维生素的补充;也可以煲汤、做菜、熬粥、制酱、煎汁、酿酒、泡茶等,但是加热过程会流失部分维生素和矿物质。

1、生吃

山楂可以生吃,将山楂去除杂果,拣去果柄,洗净后即可食用。口味酸甜,适量食用可以消食开胃,健脾助消化。

但是生山楂不宜食用过量,多食容易导致胃肠胀痛、恶心,甚至胃结石。

2、煲汤

山楂能够用于煲汤,在煲汤的时候,加入几颗山楂,肉类特别容易炖烂。

加入山楂煲成的汤,汤汁酸甜美味,具有一定的开胃功效。

3、做菜

山楂经常用于做菜,如山楂烧肉、山楂蒸鱼等,适合大多数人群食用。将山楂洗净,去核,或切块、捣烂,再放入与其他食材一同做菜,制成的菜肴营养美味。

适宜人群

一般人都可以食用山楂,以下几类人群特别适合食用。

(1)消化不良、食欲不振的人: 山楂中所含的解酯酶具有促进脂肪类食物消化的作用,也能够促进胃液的分泌。

(2)心脑血管疾病患者:山楂中含有总黄酮具有扩张血管和降血压的功效。

(3)痢疾、伤风、感冒者:山楂中所含的果胶、黄酮类化合物、不饱和脂肪酸等多种化学成分对于细菌有一定的抑制作用。

(4)贫血、跌打损伤、淤血者: 山楂中所含的总黄酮,具有活血化瘀的功效,对局部淤血状态有缓解的作用。

禁忌人群

患胃、十二指肠溃疡和胃酸过多者、气虚便溏的人不适宜食用,山楂中所含的解酯酶容易刺激胃部,导致胃液分泌过多。

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